jessys-torten - Ganache

Ganache verwende ich sehr gerne als "Füllung", wenn die Torten etwas robuster sein sollen. So zum Beispiel im ersten Stockwerk einer mehrstöckigen Torte. Aber grundsätzlich verwende ich die Ganache als äußerste Schickt zwischen Boden und Fondant.

Die Ganache lässt sich sehr leicht verarbeiten, eignet sich sehr gut um Unebenheiten auszugleichen und wird im Kühlschrank schön fest.

Damit es nicht zu süß wird verwende ich immer eine Ganache aus Zartbitterschokolade. Diese wird 1:1 mit Sahne gemischt:

Als erstes kommt die Sahne dran. Sie wird in einem Topf auf dem Herd erhitzt. Verwende am besten einen etwas größeren Topf als eigentlich nötig wäre, denn in diesem Topf wird später noch "gearbeitet" ;P.

So lange die Sahne vom Herd erhitzt wird, kannst du schon mal die Schokolade zerkleinern. Wenn die Sahne dann heiß ist, nimmst du sie vom Herd und gibst die Schokolade hinzu.

Kurz stehen lassen, bis die Schokolade geschmolzen ist und dann langsam mit einem Löffel durchrühren. Das machst du so lange, bis die Schokolade und die Sahne sich gut vermischt haben.

Zum Schluss kommt noch der Zauberstab zum einsatz. Mit ihm wird die Masse gründlich durchgemixt, bis sich eine homogene Masse ergeben hat. Aber versuche dabei nicht an die Oberfläche zu kommen. Denn erstens würde es dann anfangen zu spritzen und zweitens würde die Ganache zu sehr aufgeschäumt werden.

Jetzt kommt die Ganache über Nacht in den Kühlschrank und dann ist sie eigntlich schon fertig. Beachte nur, dass die Ganache im Kühlschrank recht fest wird und sich so nicht ganz so einfach verarbeiten lässt. Hole sie daher einige Zeit vorher aus dem Kühlschrank, dann kann sie etwas anwärmen.